Diese cremig-aromatische Suppe ist genau das Richtige für kalte Tage. Ich liebe sie aber zu jeder Jahreszeit. Nicht nur den leicht süßlich-exotischen Kokos-Süßkartoffel Geschmack, sondern auch die wunderbare orange Farbe. Sie schmeichelt Gaumen und Augen zugleich. Süßkartoffeln sind sowieso tolle Knollen: Sie sind fettarm, dafür reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Sie helfen nachweislich den Blutzuckerspiegel im Gleichgewicht zu halten, so dass weniger Heißhunger-Attacken entstehen.
Süßkartoffel-Kokossuppe
19. Juni 2018
: 2
: leicht
basisch, vitaminreich, vegetarisch, vegan
Zutaten
- 1 große rote Zwiebel
- 850 g Süßkartoffeln
- 250 g Karotten,
- 2 EL Kokosöl
- 20-25 g Ingwer
- 300 ml Wasser
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL glutenfreie Tamari Sojasoße
- 1TL Ras el-Hanout (auch andere Gewürze)
- 1/2 TL Kurkuma
- Pfeffer,
- 3-4 EL Zitronensaft
- 3 EL Sojajoghurt
- Einige Blätter Koriander oder Petersilie
- evtl. Chili - wer es scharf möchte
Zubereitung
- 1 Zwiebel abziehen und würfeln. Ingwer schälen. Karotten waschen, die Enden kappen und aufschneiden
- 2 Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
- 3 Koriander waschen und trocken schütteln
- 4 Kokosöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln im heißen Fett anschwitzen.
- 5 Nach etwa 2-3 Minuten Süßkartoffel- und Karottenstücke hinzu geben. Wasser aufgießen und die Zutaten insgesamt ca. 15 bis 18 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Kokosmilch aufgießen.
- 6 Dann einige Blätter Koriander dazugeben. Umrühren und die Zutaten köcheln lassen, bis die Kartoffeln ganz weich sind.
- 7 Die Zutaten mit einem Stabmixer pürieren und die Suppe mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz strecken.
- 8 Suppe mit Zitronensaft, Sojasoße, Gewürzen und Salz individuell abschmecken.
- 9 Suppe in Schalen füllen und in der Mitte einen großen Löffel Sojajoghurt einrühren.
- 10 Mit frischem Koriander und evtl. Chiliflöckchen bestreut servieren.
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