Ein verblüffendes Gericht! Ich habe mir dafür sogar einen Spiralschneider gekauft. So lassen sich diese „Bandnudeln“ besonders leicht zubereiten. Mit einer cremigen Soße wird es zu einem herrlich erfrischenden Essen. Für Büro, Schule, Uni einfach in eine Schüssel füllen und mitnehmen. Wenn dann noch Nüsse darauf gestreut werden, ist es nicht mehr zu toppen.
Zucchinibandnudeln mit Karotten-Zitronen-Soße
14. Juni 2018
: 2
: leicht
basisch, vegan, Beta-Carotin
Zutaten
- 2 rote Zwiebel, 300 g Karotten, 3-4 EL Oliven, 120 g Mandelmus, 200 ml Wasser, 2 TL Agavensirup, 2 EL frisch gepresster Zitronensaft, Pfeffer, 3 EL gehacktes Basilikum, 2 Zucchini, 40 g Nüsse, einige Basilikumblätter
Zubereitung
- 1 Zwiebeln und Karotten in feine Stücke schneiden.
- 2 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
- 3 Das Mandelmus mit Wasser, Agavensirup und Zitronensaft vermischen und zum Gemüse in die Pfanne geben.
- 4 Aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5 Zum Schluss Basilikum unterheben.
- 6 Die Zucchini waschen und mit einem Spiral- oder Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden.
- 7 Mit 2 EL Olivenöl vermischen.
- 8 Die Zucchininudeln in die Pfanne geben und ca. 30 Sekunden bei starker Hitze kochen lassen.
- 9 Alternativ kann man die Zucchini auch dämpfen.
- 10 Die Soße über die Zucchini geben und abmischen.
- 11 Die Nüsse grob hacken und mit Basilikum dekorieren.
