Im Garten meiner Eltern gibt es die verschiedenste Sorten von Zucchini. Kleine, große, dicke, grüne, gelbe, längliche, aber auch runde. Sogar die Blüten sehen sehr elegant aus und können auch gegessen werden. Zucchini haben einen hohen Vitamin B1 Gehalt. Zudem enthalten Sie Vitamin A und C, Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium, und Eisen. Sie sind sehr kalorienarm, leicht zu verdauen und wirken entwässernd und entschlackend.
Zucchini-Lauchsuppe mit Petersilie
11. Mai 2018
: 4
: 30 min
: leicht
Zutaten
- ½ l Gemüsebrühe (Gemüsesuppe)
- 200 g Kartoffeln, kleine Stücke
- 1 kleine Petersilienwurzel, feine Stifte
- 2 EL Öl
- Muskat oder Galgant
- ½ TL Liebstöckel
- 200 g Lauch, dünne Ringe
- 200 g Zucchini, kleine Stücke
- 1 großer Bund Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1 Gemüsesuppe zum Kochen bringen. Kartoffeln, Petersilienwurzel, Öl, Muskat und Liebstöckel dazugeben. Suppe ca. 8 Minuten köcheln. Lauch dazugeben, 3 Minuten köcheln. Zucchini untermischen, 3 Minuten köcheln.
- 2 Suppe vom Herd nehmen und die Petersilie untermischen. Suppe mit dem Mixstab fein pürieren.
