Melanzani-Tower

Der Melanzaniturm kann sich sehen lassen und hat auch viele wertvolle Vitamine- und Mineralstoffe.

Melanzani-Süsskartoffel Tower mit Haube

14. Dezember 2019
: 2 Personen
: mittel

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Zutaten
  • 400 g Süßkartoffeln
  • 110 g Auberginen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine weiße Zwiebel
  • 30 g weißes Mandelmus
  • 1/2 TL gehackter Thymian
  • schwarzer Pfeffer aus der Pfeffermühle
  • 120 g Kohlgemüse
  • 1/2 Granatapfel
  • Für die Creme:
  • 60 g weißes Mandelmus
  • 70 ml Wasser
  • 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
  • wenig Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
  • 1 Backofen auf 220° C Umluft vorheizen. Die SÜSSARTOFFEL schälen und in kleine Würfel schneiden. AUBERGINEN waschen, in 1,25 cm dicke Scheib en schneiden, mit 1 EL OLIVENÖL und eine kleine Prise SALZ in einer kleinen Schüssel vermengen.
  • 2 Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 10 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene backen.
  • 3 Währenddessen die ZWIEBEL bei mittlerer Hitze ca 3 Minuten andünsten. Anschließend mit SÜßKARTOFFELWÜRFELN und MANDELMIUS mischen. THYMIAN unterheben und mit SALZ und PFEFFER würzen.
  • 4 Den KOHL in feine Streifen schneiden und mit wenig OLIVENÖL kurz anbraten und ZITRONENSAFT marinieren.
  • 5 Aus dem GRANATAPFEL mit dem Kochlöffel die Kerne herausklopfen.
  • 6 Die Zutaten für die Creme verrühren, kurz in einem Topf unter Rühren aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 7 Melanzanischeiben mit der Süßkartoffelfüllung schichten, dann den Kohl und die Creme darübergeben und mit Granatäpfelkernen toppen.

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