Der Melanzaniturm kann sich sehen lassen und hat auch viele wertvolle Vitamine- und Mineralstoffe.
Melanzani-Süsskartoffel Tower mit Haube
14. Dezember 2019
: 2 Personen
: mittel
Zutaten
- 400 g Süßkartoffeln
- 110 g Auberginen
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 30 g weißes Mandelmus
- 1/2 TL gehackter Thymian
- schwarzer Pfeffer aus der Pfeffermühle
- 120 g Kohlgemüse
- 1/2 Granatapfel
- Für die Creme:
- 60 g weißes Mandelmus
- 70 ml Wasser
- 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
- wenig Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- 1 Backofen auf 220° C Umluft vorheizen. Die SÜSSARTOFFEL schälen und in kleine Würfel schneiden. AUBERGINEN waschen, in 1,25 cm dicke Scheib en schneiden, mit 1 EL OLIVENÖL und eine kleine Prise SALZ in einer kleinen Schüssel vermengen.
- 2 Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 10 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene backen.
- 3 Währenddessen die ZWIEBEL bei mittlerer Hitze ca 3 Minuten andünsten. Anschließend mit SÜßKARTOFFELWÜRFELN und MANDELMIUS mischen. THYMIAN unterheben und mit SALZ und PFEFFER würzen.
- 4 Den KOHL in feine Streifen schneiden und mit wenig OLIVENÖL kurz anbraten und ZITRONENSAFT marinieren.
- 5 Aus dem GRANATAPFEL mit dem Kochlöffel die Kerne herausklopfen.
- 6 Die Zutaten für die Creme verrühren, kurz in einem Topf unter Rühren aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7 Melanzanischeiben mit der Süßkartoffelfüllung schichten, dann den Kohl und die Creme darübergeben und mit Granatäpfelkernen toppen.
